赤く燃えるような麻辣烫（マーラータン）は、舌を痺れさせるだけでなく、世界中の食欲を魅了しています。この中国四川発祥のスナックは、今や驚異的なスピードで世界に広がっています。今回は、アジアで繰り広げられる“麻辣情勢”を徹底紹介します。
中国各地の麻辣烫 “流派” と 特徴
1. 川渝流派（四川・重慶）：麻辣の本拠地
成都・冒菜：「冒」は「煮る」を意味し、香り豊かな牛油や豆瓣醤、花椒、唐辛子、香草などを煮込んだスープで具材を煮る。一人用の火鍋のようなスタイル。
重慶・串串香：串に刺した食材を紅油スープで煮て、自分で取って食べる形式。香油と蒜泥のつけダレが味の要。
2. 北方スタイル（東北）：濃厚で実直な味わい
東北・伝統的麻辣烫：清めのスープに芝麻醤、辛味、糖、酢を加えることで、麻辣・酸甘の複合味。量もたっぷり。
遼寧・抚順の麻辣拌（汁なし）：スープを捨てて、煮た具材を芝麻醤、糖、酢、唐辛子、ピーナッツなどで和えるスタイル。汁なしの分、風味が凝縮。
3. 西北スタイル：香り高くさっぱり辛い
甘粛・天水麻辣烫：地元の甘谷辣椒を使った油泼辣子が主役。香ばしさと鮮やかな色合いが特長。ジャガイモ麺や団子類が人気。
寧夏・辣糊糊：スパイスを練り込んだ濃厚な糊状スープ。具材にたっぷり絡み、満足の食べ応え。
4. 華中・華南スタイル：独自色あふれる味
湖北・荊州麻辣烫：大鍋を囲んで食事する、ローカルなオマカセ形式。地域コミュニティの情報交換の場でもある。
貴州・酸辣烫：トマトと唐辛子を発酵させた「紅酸湯」がスープベース。魚腥草や腐乳などを使う複雑な蘸料が魅力。
広東・牛雑麻辣烫：牛骨ダシや微辛のスープに大根や麩などを加えた、海鮮・鮮度重視の広東風スタイル。
5. 華北スタイル：味の自由度が高い
山西・沾串：コスパと味の豊富さが魅力。茹でた串を多種のタレに「ちょん」と付けて味わう、新感覚。
アジア各地でのローカライズ版
韓国：暑さに“熱で対処”する文化と栄養バランスの良さから人気。牛骨スープや辛さ選択制を導入し、ご飯と合わせて食べることも多い。
日本：鶏・豚骨スープのまろやかな出汁を使用。辛さは段階制。魚豆腐やセンマイ、シイタケ入団子など具材も豊富。東京を中心に「マーラータン（麻辣湯）」として流行。
タイ：トムヤム味のスープを導入し、レモングラスやココナッツなどタイらしさをスープに反映。
モンゴル：辛さが苦手な層向けに甘辛ベースのスープ「微辣」「不辣」を用意し、人気を博す。
東南アジア（マレーシア・シンガポール・インドネシア）：現地香辛料やココナッツミルクを取り入れた濃厚なアレンジ。
ベトナム：フォーなど地元麺と合わせ、ミントやバジルなど香草を活かした融合スタイル。
中国台湾：薬膳風味の深いスープ、海鮮や和牛など具材の高級さにも注目。
中国香港：手軽な容器での販売が主流。汁なしでごちゃっと混ぜる「麻辣捞スタイル」も流行。
ご覧のように、麻辣烫は「中華からアジアの各地へ」と広がる中で、味・スタイル・食体験までもが多様化しています。各地域の特色を楽しみながら、ぜひ“麻辣探訪”してみてください。
