星巴克中國業務重新出發，庫迪極致低價猛攻市場，瑞幸以數碼化與供應鏈雙輪驅動——中國咖啡行業價格戰持續升級
（记者Kelly东京11月11日报道）
一杯咖啡的價格從未像今天這樣牽動市場神經。從星巴克直接減價，到庫迪推出1.68元的極端低價，中國咖啡市場正面臨前所未有的大洗牌。
於上海陸家嘴的星巴克臻選烘焙工坊內，標誌性的綠色Logo依然搶眼，但這家全球咖啡巨頭在中國市場的處境已大為不同——2025年11月初，星巴克官方宣佈與博裕資本達成策略合作，以企業價值40億美元向後者轉讓最多60%中國零售業務的控股權，自身保留40%股權並持續收取品牌授權費。
這宗交易令星巴克中國整體估值提升至130億美元，亦象徵深耕中國26年的星巴克正式進入「全球品牌＋本土資本」的共治新時代，更為激烈的咖啡價格戰再添一把火。
三足鼎立格局形成
中國咖啡市場正處於冰火交融的臨界點。2025年前三季度，現磨咖啡市場規模突破2,800億元人民幣，按年增長21%，當中售價介乎9.9至16元的平價市場佔比高達58%，成為絕對主力。
曾經的霸主星巴克，如今已從榜首退至第三，市佔率由高峰時60%暴跌至14%，被瑞幸（35%）與庫迪（18%）大幅拋離。
門店增長亦證實此變化。截至2025年10月：
瑞幸：2.6萬家
庫迪：1.3萬家
星巴克中國：8,011家
據紅餐大數據，截至2025年9月，全國咖啡茶飲門店超過26萬家，按年增19.9%。企查查數據顯示，2025年前10個月新註冊咖啡茶飲相關企業達3.2萬家，與去年全年持平。
外資主導的時代，正讓位於本土品牌崛起。
從優惠到直接減價
價格已成為最鋒利的競爭手段。
2025年6月，星巴克中國宣佈重大調整，於6月10日起大幅下調星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵等產品售價，以大杯為例平均降約5元，最低23元即可購買。
星巴克中國首席增長官楊振表示：「完善 ‘非咖啡’ 場景產品組合，將與核心咖啡形成雙線並進。」
然而，更極端的價格來自庫迪——在京東外賣補貼下，部分單品低至1.68元，連打包費也只需2.68元，比便利店飲品、甚至某些樽裝水更便宜。
庫迪早已慣用低價策略。2023年起多輪降價至9.9元、8.8元、4.8元，甚至「1元喝咖啡」。
瑞幸則依靠供應鏈＋數碼化韌性，在守住9.9元價格帶同時仍保持盈利：
2024年營收344.75億元，淨利35.38億元。
三大品牌路径各异
面對慘烈的市場競爭，三大咖啡品牌選擇了不同的應對策略。
星巴克：發力「下午非咖」場景
星巴克的降價策略極具針對性——專注於非咖啡品類。星巴克中國表示，此舉旨在發力非咖啡飲品市場，打造「上午咖啡，下午非咖」的全天候服務場景。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析認為：「星巴克價格貴主要原因在於其兼具產品屬性和情感屬性。星巴克的咖啡產品不會輕易降價，因為一降價品牌調性就會缺失。但非咖產品降價能夠吸引更多非咖啡類消費人群。」
庫迪：極致低價搶佔市場
庫迪咖啡由瑞幸咖啡創始人陸正耀攜原核心團隊打造，從創立之初就被視為瑞幸的強勁對手。庫迪採用了創新性的風險共擔的聯營模式，初期不收任何品牌使用費或加盟相關費用，而是採取利潤分成的形式。
然而，這種模式的可持續性面臨挑戰。
有聯營商表示，在外賣平臺補貼期，不少單品價格低於6元，還不夠成本。即便有補貼支持，但京東的補貼並非所有門店都能獲得，且外賣訂單激增導致到店訂單嚴重流失。
瑞幸：數位化與供應鏈雙輪驅動
瑞幸能夠在價格戰中實現盈利增長，其背後的數位化管理體系是核心支撐。
2025年立秋當天，瑞幸咖啡交出了銷售超過2000萬杯的爆單成績。當天銷量最高的門店是上海陸家嘴正大廣場1F店，單日杯量高達2691杯。
瑞幸的供應鏈體系同樣功不可沒。
其廈門超級烘焙工廠投產後，將與昆山、屏南、青島基地構成年產能15.5萬噸的中國最大咖啡烘焙網路，進一步強化瑞幸供應鏈自主掌控能力。
下沉市場：競爭新前線
隨著一線及新一線城市競爭日益激烈，下沉市場正從「增量窪地」轉變為咖飲品牌的戰略必爭之地。
據紅餐大數據，2025年全國咖飲門店主要集中在新一線（25.2%）和二線城市（22.0%），但三線及以下城市門店增速更快、潛力更大。
從品牌佈局來看，主攻下沉市場的幸運咖在三線及以下城市的門店占比高達71.2%；瑞幸咖啡、庫迪咖啡、肯悅咖啡等多個品牌在三線及以下城市的門店數也超過30%。
然而，星巴克在下沉市場面臨嚴峻挑戰。
2025財年，星巴克新進入47個縣級市場，下沉門店占比提升至35%，但擴張速度和盈利效率遠不及本土品牌。瑞幸在縣域市場的門店占比已達42%，且通過聯營模式將單店建設成本控制在星巴克輕量化門店的一半。
核心矛盾在於「供給與需求錯配」。下沉市場消費者更注重「性價比」與「便捷性」，對「第三空間」的體驗需求較低，但星巴克在下沉市場的門店中仍有40%為面積超200平方米的全服務門店。
咖啡市場的競爭已超越單純的產品維度，進入商業模式、技術應用、文化認同的立體化博弈階段。
供應鏈成為終極戰場
在咖啡、茶飲市場競爭日益激烈的今天，供應鏈建設已成為品牌競爭的核心。瑞幸通過自有工廠和完整的產業鏈，可以更好地控制生產成本和產品品質。
庫迪咖啡也在積極佈局供應鏈建設。2025年5月，庫迪咖啡在安徽當塗的國內第二個咖啡豆烘焙廠投產，年處理生豆能力7.5萬噸，可支撐門店單日銷量1000萬杯。
數位化能力決定效率。
數位化能力已成為咖啡品牌的核心競爭力。頭部品牌通過用戶畫像系統實現精准行銷，其AI點單系統能根據天氣、時段推薦特調飲品。私域流量池建設使獲客成本降低至傳統管道的1/3。
相比之下，星巴克的數位化基建顯得步履蹣跚。其門店管理系統仍依賴傳統ERP軟體，庫存周轉天數為28天，而瑞幸通過AI庫存管理系統將這一指標縮短至15天。
產品創新加速。
2025年1~9月，54個咖飲樣本品牌中有32個品牌推出了新品，錄得的新品共有1037款。隨著消費者在咖飲門店購買茶飲產品的頻率有所上升，茶飲產品正成為咖飲品牌的重要增長點。
11月7日，為二十四節氣的立冬，咖啡市場的價格硝煙仍未見降溫的跡象。
